Crème Brûlée à la Sacher
>60 MIN
Profi-Koch
Chicorée anonym
Zubereitung
- Ein Rezept von Clemens Wilmenrod, dem Urvater aller Fernsehköche.
- Anonym ist der Chicorée nicht etwa, weil er, in Schinken gewickelt, nicht unverzüglich zu erkennen ist, sondern weil dem Fernsehkoch damals das
- Den Chicorée reinigen: Wurzelende kappen, die unschönen äusseren Blätter entfernen, die Sprossen der Länge nach halbieren.
- In aufwallendes Salzwasser geben, nach einer Minute herausheben und in kaltem Wasser abschrecken. Gut abrinnen, jedes Stück in eine Schinkenscheibe einschlagen und aneinander in eine flache, ausgebutterte Form betten.
- In der übrigen Butter die sehr fein gewürfelte Zwiebel andünsten, mit dem Mehl bestäuben und durchschwitzen.
- Milch aufgießen und glatt rühren, schliesslich Schlagobers und Wein zufügen. 20 min auf kleiner Flamme sieden, bis die Sauce dicklich und kremig ist, dann neben dem Küchenherd den Käse untermengen.
- Die Sauce von Neuem aufwallen lassen, vielleicht mit einem Schuss Chicorée-Kochwasser verdünnen. Schliesslich sehr würzig, vor allem mit Muskatnuss und Cayennepfeffer, unbedingt ebenfalls mit einer Zuckerprise, Worcestershiresauce und mit viel Saft einer Zitrone nachwürzen. Diese Sauce über das Gemüse gießen. Den Auflauf bei 180 °C zirka 15 min im Backofen backen, bis das Ganze brodelt und appetitlich braun geworden ist.
- Dazu gibt es gekochte, geschälte Erdäpfel und einen üppigen Weißwein, bspw. einen Silvaner aus Franken. Wir haben eine trockene Spätlese aus dem Weingut Wirsching getrunken.
- Tipp: Verwenden Sie immer einen aromatischen Schinken, das verleiht Ihrem Gericht eine wunderbare Note!
