Steinpilzsuppe mit Heidensterz
30–60 MIN
Eier-Koch
Erdäpfeln mit Käsesauce - Ocopa Arequipena
Zubereitung
- Frische gekochte, geschälte Erdäpfel isst man in Peru heiß oder evtl. abgekühlt. Typisch für diese Version aus dem südlichen Hochland um die Stadt Arequipa ist das Kraut Huacataj. Den Koriander-Verwandten bekommt man bei uns nur getrocknet.
- Notfalls kann man frische Petersilie beziehungsweise Kerbel nehmen, "doch", so die Peruanerin Bertha Duarte Vargas, "ist das dann nicht mehr unsere typische Sauce".
- Die Erdäpfeln abspülen und ungeschält weich machen. Abgiessen, abdämpfen, der Länge nach halbieren und auskühlen.
- In der Zwischenzeit die Samen aus den Chilischoten entfernen, Schoten mit heissem Wasser begießen und eine halbe Stunde kochen ziehen.
- Die Zwiebel und den Knoblauch abziehen und fein würfelig schneiden. In 1 Tl Öl glasig weichdünsten.
- Zwiebel und Knoblauch mit abgetropften Chilischoten, Crackern, zerbröckeltem Käse und Erdnusskernen zermusen. Öl nach und nach unterziehen, bis eine dicke Sauce (etwa wie Majo) entstanden ist. Zerkleinertes Huacataj einrühren.
- Die Erdäpfeln auf Salatblättern anrichten. Mit der Sauce begießen und mit den halbierten Eiern und den abgetropften Oliven garnieren.
