Steinpilz-Essenz mit Hühnerleber
>60 MIN
Hobby-Koch
Falscher gefüllter Gänsehals
Zubereitung
- Für den Falschen gefüllten Gänsehals von der Gänsebrust vorsichtig die Haut ablösen, so dass diese nicht reißt. Brust flach einschneiden, auseinander klappen und zwischen starker Klarsichtfolie zu einer möglichst breiten Fläche ausklopfen. Kalt stellen. Etwa ein Drittel der Brust in Streifen oder Würfel schneiden und den Rest in der Küchenmaschine etwas zerkleinern. Kalt stellen bzw. anfrieren lassen.
- Das gut angefrorene Gänsebrustfleisch in der Küchenmaschine mit Obers und Eiklar sowie Salz, Pfeffer, Majoran und 2-3 Dörrzwetschken (oder Pilzen) zu einer homogenen Masse pürieren bzw. cuttern. Mit den restlichen klein geschnittenen Dörrzwetschken oder Pilzen und Kräutern nach Geschmack vermischen. Haut mit Salz sowie Pfeffer würzen und auf eine Alufolie legen. Farce auftragen, nach Belieben mit Kräutern und den rohen Gänsebruststücken belegen.
- Mit Hilfe der Alufolie einrollen, gut zudrehen und in ca. 80°C heißem Wasser oder im Rohr bei ca. 150°C mindestens ca. 50-60 Minuten pochieren. Gut auskühlen lassen. Folie entfernen und in wenig Öl rundum eher langsam anbraten. Dünn aufschneiden und den falschen gefüllten Gänsehals mit grob gemahlenem Koriander bestreut servieren.
Tipp
Anstatt in die Haut kann die Gänsefarce auch in Speckstreifen (5-6 dünne Scheiben gekochter Jausen- od. Frühstücksspeck) oder Palatschinken eingerollt werden.
GARNITUREMPFEHLUNG : leicht angewärmter Rotkraut-Apfelsalat, aber auch frittierte, gut abgetropfte und leicht gesalzene Blatt- oder Kräuselpetersilie sowie Vogerlsalat
Wird probiert
Sehr gut!
Speck umwickelt sieht es bestimmt besser aus.. tolles Rezept
Ist auch lecker!
schmeckt sicher lecker