Matcha Latte
5–15 MIN
Eier-Koch
Faschierte Laberl mit Paprikakürbis und Erdäpfelpüree
Zubereitung
- Für das Erdäpfelpüree die geschälten Erdäpfel in Salzwasser aufstellen und weich kochen.
- Im heißen Backrohr etwas ausdampfen lassen und durch eine Erdäpfelpresse drücken.
- Mit brauner Butter und warmer Milch vermengen und zu einem cremigen Püree verrühren.
- Mit Salz sowie Muskatnuss abschmecken, warm stellen.
- Für die faschierten Laberl Semmelwürferl in lauwarmer Milch einweichen, Zwiebeln fein hacken und in Olivenöl goldgelb anschwitzen.
- Semmelwürfel ausdrücken, mit den restlichen Zutaten sowie den Zwiebeln zu einer pikanten homogenen Masse verkneten.
- Aus der Masse 12 Laberl formen und diese in Semmelbröseln wenden und in Pflanzenöl langsam goldbraun braten - warm stellen.
- Für den Paprikakürbis den geschälten Kürbis fein nudelig schneiden oder raspeln.
- Gut einsalzen und ziehen lassen.
- Gehackte Zwiebeln in heißem Schmalz anschwitzen, Paprika einrühren und rasch mit Essig ablöschen.
- Gut ausgedrücktes Kürbisfleisch zugeben, Fond (oder Wasser) zugießen und mit Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt, Zucker sowie Kümmel würzen.
- Etwa 5 Minuten köcheln lassen.
- Sauerrahm mit etwas heißem Fond und Mehl verrühren und das Kürbisgemüse damit binden.
- Nochmals abschmecken. Lorbeerblatt entfernen.
- Die faschierten Laberl mit Paprikakürbis und Erdäpfelpüree auf heiße Teller setzen und mit Röstzwiebeln und gebackenem Petersil vollenden.
ich nehme nur 1 Semmel und dafür gebe ich Haferflocken dazu und lasse die Masse noch gut rasten.
Mit balsamicoessig ab löschen
sehr schmackhaft
Ich nehme kein Paprikapulver, sondern schneide frischen Paprika hinein.
Passt