Lachscarpaccio mit Graved-Lachssosse
<5 MIN
Eier-Koch
Fingerfood: Käse-Porree-Minis
Zubereitung
- Grundteig:
- Aus den obenstehenden Ingredienzien einen abkühlen, mittelfesten Teig machen.
- Nach dem Kneten in etwa 15 Min. Teigruhe einhalten (Kühlschrank). In der Zwischenzeit die Butter weich durchkneten und in eine rechteckige Form bringen.
- Dann, mit Ruhepausen, in 3 einfachen Touren den Grundteig und die Butter miteinander zubereiten. Teig zur Weiterverarbeitung in drei gleiche Teile abwiegen: 3 x 380 g.
- Käse-Porree-Füllung:
- 380 g Snack-Plunderteig auf ungefähr 2, 0 mm Dicke zu einem Streifchen (ca. 15cm x 70cm) auswalken. In der Mitte des Streifens Gitter einkerben. Mit Wasser abstreichen. Füllung auftragen.
- Zusammenlegen. Mit Ei abstreichen. In Käse rollen.
- Die Stangen abgekühlt stellen (besser anfrosten). In kleine Streifchen (3 cm) schneiden. Auf Bleche setzen. Mit Ei abstreichen. Bei 210 Grad goldgelb backen.
- Der übrigbleibende Teig kann z.B. für die beiden anderen vorgestellten Rezepte - Fingerfood: Brokkoli-Sesamsaat-Rollen - Fingerfood: Mexicana-Minis verwendet werden.
