Bratapfel mit Faschiertem
30–60 MIN
Hobby-Koch
Frischkäse-Terrine mit Lachs und Stangenspargel
Zubereitung
- Das Wasser mit Salz und Essig aufwallen lassen und das Lachsfilet darin 7 Min. pochieren.
- Den Stangenspargel von der Schale befreien und das untere Drittel in 3 cm lange Stückchen schneiden. Wasser mit Salz, Zucker und Butter aufwallen lassen.
- Zuerst die Spargelabschnitte ungefähr 12 min darin gardünsten, dann die Spargelköpfe dazugeben und ungefähr 8 min gardünsten. Stangenspargel aus dem Bratensud nehmen und abkühlen.
- Walnussöl, Saft einer Zitrone, Frischkäse und Senf glattrühren, die Gelatine unterziehen. Schlagobers, Küchenkräuter und Spargelabschnitte unterziehen und nachwürzen.
- Eine Kastenkuchenform (30 cm Länge bei einem Rezept für 10 Leute) fetten und ein Drittel der Frischkäsemasse, dann 1/2 der Spargelköpfe, dann knapp ein Drittel der Frischkäsemasse, dann das Lachsfilet, dann ein kleines bisschen Frischkäsemasse, dann die übrigen Spargelköpfe und zum Schluss die übrige Frischkäsemasse einschichten.
- Für die Remoulade alle Ingredienzien miteinander mischen.
- Zum Servieren die Form stürzen und den Inhalt in Scheibchen schneiden.
- Die Scheibchen mit Remoulade und vielleicht ein wenig Kerbel garnieren.
- Unser Tipp: Als Alternative zu frischen Kräutern können Sie auch gefrorene verwenden - auch diese zeichnen sich durch einen frischen Geschmack aus!
