Hühnerspieße mit Süßkartoffel-Radieschen-Salat
>60 MIN
Eier-Koch
Frostknolle Tjaelknoel
Zubereitung
- Den Küchenherd auf in etwa 100 °C aufheizen. Das gefrorene Fleisch auf ein Gitter in die Fettpfanne setzen. 10-12 Stunden gemächlich durchziehen (eine Nacht lang). Mit einem Bratenthermometer in die dickste Stelle des Fleisches stechen. Bei in etwa 75 °C ist der Braten fertig.
- Der Braten ist geschrumpft und an der Aussenseite schön braun.
- Für den Bratensud:
- Den Bratensud aufwallen lassen und wiederholt abkühlen, vielleicht nachsalzen.
- Das warme Fleisch in den kalten Bratensud einlegen, so dass es komplett bedeckt ist. Etwa fünf Stunden ziehen, damit der Braten die Gewürze in sich aufnehmen kann. Tipp: Das Fleisch in eine zweifache Plastiktüte legen und den Bratensud auffüllen. Man braucht viel weniger Bratensud als in einem Kochtopf. Das Sackerl ab und zu auf die andere Seite drehen.
- Zum Servieren: Das Fleisch in ganz schmale Scheibchen schneiden, wie Roastbeef. Mit Petersilie garnieren, mit Kartoffelgratin beziehungsweise Kartoffelsalat zu Tisch bringen.
- Dazu passt Stellan Larssons Sauce: Alle Ingredienzien für die Sauce gut durchrühren, heiß werden bis kurz unterhalb des Siedepunktes, nicht machen! Tipp: Reste können sehr gut als Brotauflage verwendet werden Tipp: Das Fleischstück sollte ziemlich rundlich sein, nicht zu platt, sonst wird der Braten trocken und schmeckt langweilig.
- Tipp: Wenn der Gewürzsud nicht richtig eingezogen ist, einfach einen EL davon in die Mitte des aufgeschnittenen Bratens Form.
- Unser Tipp: Verwenden Sie am besten frische Kräuter für ein besonders gutes Aroma!
