Domoda
>60 MIN
Hobby-Koch
Gebratene Entenkeulen auf Birnen-Rotkraut
Zubereitung
- Nudelgerichte sind einfach immer köstlich!
- Zwiebeln abziehen und 2 vierteln. Karotten abspülen, von der Schale trennen und in Stückchen kleinschneiden. Öl in einem Bräter heiß machen und die Keulen anbräunen. Mit Salz, Thymian und Cayennepfeffer würzen.
- Karotten und Zwiebelviertel beigeben und im Ofen 1 ein Viertel Stunden brutzeln. Nach eine halbe Std. die halbe Menge der Bouillon eingießen.
- Rotkraut reinigen, vierteln und abspülen. Stiel herausschneiden und Kohl in Streifchen kleinschneiden. Birnen abspülen, vierteln, entsteinen und die halbe Menge der Viertel in Scheibchen kleinschneiden. Restliche Viertel in Spalten kleinschneiden.
- Übrige Zwiebel in Würfel kleinschneiden, in Butterschmalz andünsten. Kohl dazugeben, anschmoren und mit Birnennektar, Leitungswasser und Essig löschen, würzen. Nelken, Lorbeer und Birnenscheiben dazugeben, 1 Stunde glimmen. Birnenspalten in etwa 100 mmin vor Ende der Garzeit zum Rotkraut geben.
- Keulen warmstellen. Fond mit restlicher Brühe lösen, entfetten, durchseihen, Schlagobers zugiessen und mit Saucenbinder binden, würzen.
- Dazu Salzkartoffeln, Kartoffelklösse oder alternativ Schupfnudeln.
- E-Küchenherd: Grad: 200
- Gasherd: Stufe: 3
