Münchner Weißwürste
30–60 MIN
Hobby-Koch
Münchner Weißwürste
Zubereitung
- Bullenfleisch und Speck gut gekühlt faschieren und mit Gewürzen (ohne Petersilie) und Salz im Kutter leicht bindig kuttern, dann das gesamte Eis hinzufügen und bis ungefähr 12 °C fein-bindig kuttern.
- Bei den letzen Runden die fein faschierten Schwarten und die gehackte Petersilie daruntergeben.
- In Schweinsdärme (Durchmesser 28 bis 30 mm) füllen und auf ungefähr 50 bis 60 g jeweils pro Stück gleichmäßig abdrehen.
- Bei nicht mehr als 75 °C eine halbe Stunde brühen und anschließend in kaltem Wasser abkühlen.
Tipp
Am besten mit selbst gemachtem Senf und Brezen servieren.
Für mich gehört Hausmachersenf dazu