Gebratene Melanzani mit Feta-Aufstrich
5–15 MIN
Eier-Koch
Getrocknete Lilienblüten mit gebackenem Karpfen
Zubereitung
- Nudelgerichte sind immer eine gute Idee!
- (ca chep dut lo)
- Karpfen ordentlich reinigen, am Bauch aufschneiden, Innereien entfernen, spülen und mit Küchentuch abtrocknen.
- Lilienblüten, Tongku-Schwammerln und Glasnudeln (je in getrennten Dessertschälchen) in lauwarmem Wasser einweichen, nach 20 min herausnehmen und abtrocknen.
- Lilienblüten im Ganzen belassen, Tongku-Schwammerln vierteln, Glasnudeln feinhacken.
- Schalottenlauch und Koriander-Zweige kurz abspülen, abtrocknen und feinhacken.
- Pfefferminz-Zweige kurz abspülen und abrinnen.
- Zitronen in Scheibchen schneiden.
- Ingwerwurzel reinigen und zerdrücken.
- Zwiebel von der Schale befreien und fein würfelig schneiden.
- Eine Marinade aus der Hälfte des Knoblauch, Ingwers, Reisschnaps, Salz und Pfeffer machen, alles zusammen mischen und das Innere des Karpfens damit gut einreiben.
- Die Füllung aus Schweinehackfleisch, Zwiebelwürfeln, der Hälfte der Lotuskernen, Schwammerln, Glasnudeln und Nuoc-mam-Sauce pur machen und in das Innere des Karpfens befüllen.
- Die Unterseite des Fisches vorsichtig mit Zahnstocher zustecken und den Fisch dann in eine feuerfeste Form legen.
- Backrohr auf 180 °C erhitzen, den Karpfen etwa 30 Min. backen.
- Lilienblüten und die übrigen Schwammerln über den Karpfen Form.
- Alles mit klare Suppe aufgiessen und noch weitere 15 min backen.
- Die verdünnte Nuoc-mam-Sauce mit Peporoni und dem übrigen Ingwer mischen und in das Saucenschüsselchen Form.
- Anrichten: Den gebackenen Karpfen mit allen Ingredienzien auf einen tiefen Servierteller legen. Mit Schalottenlauch und Koriander überstreuen , mit Pfefferminz-Zweigen und Zitronenscheibchen garnieren. Die klare Suppe separat in einer Backschüssel zu Tisch bringen.
- Essen: Dazu reicht man gekochten Langkornreis.
- Getränke: Kräutertee
- Tips
- Die Herstellung dieses Gerichtes ist recht zeitraubend. Daher reicht man es mit Vorliebe an hohen Feiertagen beziehungsweise bei großen Festtafeln.
- Der Fisch sollte so gereicht werden, dass er den Anschein erweckt, er sei noch lebendig: mit geöffneten Augen, das Maul offenstehend und den Flossen am Körper. So scheint der Karpfen zu lachen, derweil er in Ehrfurcht und Dankbarkeit verzehrt wird.
Köstlich