Reisrollen mit Gemüse
>60 MIN
Profi-Koch
Goldbrasse mit Orangen-Pinien-Sauce
Zubereitung
- Für die Goldbrasse mit Orangen-Pinien-Sauce die Fische innen und außen mit kaltem Wasser abspülen und trocken tupfen. Mit Zitronensaft säuern und salzen. Thymian und Petersilie in die Bauchhöhle legen.
- Eine Mischung aus Butter und Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Goldbrassen mit etwa Mehl bestäuben und von beiden Seiten braten.
- In einer zweiten Pfanne Orangensaft und -schale, Zitronensaft und etwas Zucker und Safranfäden zum Kochen bringen. Die Pinienkerne und Orangenfilets dazugeben und ein bisschen einkochen lassen. Die Sauce mit einigen eiskalten Butterstücken montieren (binden) - die Sauce darf nun nicht mehr kochen.
- Die Goldbrasse mit Orangen-Pinien-Sauce anrichten.
Tipp
Verfeinern Sie die Orangen-Pinien-Sauce mit einem Spritzer weißem Portwein und richten Sie die Goldbrassen mit mediterranem Gemüse an.
