Hasenrückenfilet im Speckhemd mit Nockerln

Zutaten

Zubereitung

  1. Das Backrohr auf 180 °C vorheizen.
  2. Die Filets der Länge nach aufschneiden, so dass ein langer Streifen entsteht und diesen leicht klopfen. Salzen, pfeffern und zu Schnecken einrollen. Mit je 2 Speckscheiben umwickeln und mit Spagat binden.
  3. Butter und Öl in einer Pfanne erhitzen und die Filets darin beidseitig rasch anbraten. Die Wacholderbeeren und das Lorbeerblatt zugeben und ins heiße Backrohr stellen.
  4. Bei 180 °C etwa 8 Minuten fertig braten. Die Hasenfilets aus der Pfanne nehmen und in Alufolie gehüllt warm stellen.
  5. Den Bratrückstand mit Rotwein und Wildfond aufgießen und auf ca. 125 ml einkochen lassen. Wacholderbeeren und Lorbeerblatt entfernen, grüne Pfefferkörner beigeben und nochmals kurz aufkochen.
  6. Zuletzt mit Thymian, Salz und Pfeffer abschmecken. Währenddessen etwas Butter in einer Pfanne erhitzen, Nockerl zugeben und anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  7. Die fertig gebratenen Hasenfilets auf den vorgewärmten Tellern anrichten, mit der Pfeffersauce überziehen und die Nockerl dazu anrichten.

Tipp

Wenn Sie die Nockerl kurz vor dem Anrichten in der Pfanne rasch mit einem Schuss Wasser ablöschen, werden die Nockerl durch das verdampfende Wasser wunderbar heiß!

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16 Kommentare „Hasenrückenfilet im Speckhemd mit Nockerln“

  1. jsbdaniel
    jsbdaniel — 14.3.2018 um 10:06 Uhr

    vieleicht einen schuss Portwein,.... hmmm...

  2. marwin
    marwin — 17.9.2021 um 08:36 Uhr

    sieht sehr gut aus

  3. Marshmallow
    Marshmallow — 27.10.2015 um 08:41 Uhr

    gute Idee

  4. susanna1987
    susanna1987 — 5.10.2015 um 14:50 Uhr

    sehr tolles rezept

  5. GFB
    GFB — 12.8.2015 um 19:16 Uhr

    Mhmm, schmeckt nach mehr.

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