Französisches Estragonhuhn
30–60 MIN
Eier-Koch
Kalbsleber mit Thymianpanier und Kressesalat
Zubereitung
- Die Kalbsleber in dünne, etwa 5 mm starke Scheiben schneiden. Salzen, pfeffern und mit Thymian bestreuen. Die Eier in einem Teller mit einer Gabel verschlagen. Dann die Leberscheiben zuerst in Mehl wenden, durch die Eier ziehen und danach in Semmelbröseln wälzen. In einer Pfanne reichlich Butterschmalz oder Öl erhitzen und die Leberschnitzel darin schwimmend ca. 3-5 Minuten goldgelb backen. Dabei die Pfanne wiederholt kreisend schwingen, damit die Schnitzel rundum von heißem Fett umgeben sind und die Panier schön soufflieren kann. (Leber nicht zu lange backen, damit sie nicht hart wird.) Herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Für das Dressing alle Zutaten verrühren. Die geputzte Brunnenkresse mit dem Dressing marinieren und mit dem geriebenen Parmesan bestreuen. Leberschnitzel auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit dem vorbereiteten Salat servieren.
Tipp
Steht keine Kalbsleber zur Verfügung, so kann man auch Schweinsleber, gute Qualität vorausgesetzt, auf diese Weise zubereiten. Die Leber sollte erst unmittelbar vor dem Panieren gesalzen und dann auch gleich gebacken werden.
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