Putenkeule mit Koriander und Kürbis
30–60 MIN
Hobby-Koch
Kalbsnuss an Portweinrahm mit getrockneten Paradeiser
Zubereitung
- Das Backrohr auf 80 °C vorwärmen und eine Platte mitwärmen.
- Die Paradeiser auf Küchenrolle abrinnen. In Streifchen schneiden. Knoblauch und Schalotten von der Schale befreien und klein hacken.
- Die Kalbsnuss mit Salz und Pfeffer würzen. In dem heißen Butterschmalz rundum 8 min herzhaft anbraten. Herausnehmen und auf der Stelle auf die vorgewärmte Platte geben. Im aufgeheizten Herd bei 80 Grad Celsius 2 1/2 Stunden nachgaren.
- Im Bratensatz Paradeiser, Schalotten und Knoblauch andünsten. Mit Portwein löschen und zur Hälfte kochen. Den Kalbsfond hinzugießen und das Ganze wiederum auf etwa 150 ml (bezogen auf 5-6 Leute) kochen.
- Den Rahm beigeben und die Sauce noch so lange machen, bis sie kremig bindet. Mit Salz, Pfeffer und Saft einer Zitrone nachwürzen.
- Beiseite stellen.
- Unmittelbar vor dem Servieren die Sauce wiederholt aufwallen lassen und den Schnittlauch mit der Schere dazuschneiden. Die Kalbsnuss in schmale Scheibchen aufschneiden, anrichten und mit der Sauce umgiessen.
- Zuspeise: Maisgaletten
- Zubereitungsart auch geeignet für: - Pouletbrüstchen: Anbraten 3 min; Nachgaren 45-60 Min. bei 75 °C
- - Schweinsfilet: Anbraten 5 min; Nachgaren 1 1/2-1 3/4 Stunde bei 80 °C
- - Kalbsfilet: Anbraten 6-7 min; Nachgaren 1 3/4-2 Stunden bei 80 °C
- - Schweins- beziehungsweise Kalbskarree (Nierstück): Anbraten jeweils nach Grösse und Gewicht 8-10 min; Nachgaren 2-2 1/2 Stunden bei 80 Grad
- Hühnersuppe, 200 ml Schlagobers, 50 g Sauerrahm bzw. Crème fraiche: super!
- Tipp: Als Alternative zum frischen Schnittlauch können Sie auch den gefriergetrockneten verwenden.
