Mit Maroni gefüllte und glasierte Ganslbrust auf Erdäpfel- Rotkrauttascherl und Gewürzsauce
>60 MIN
Profi-Koch
Kastanien-Wirsingwickel
Zubereitung
- Die abgeschälten Kastanien leicht mit Salz würzen, eine halbe Stunde machen .
- Die Kohlblätter in leicht gesalzenes, kochendes Wasser geben, 5 Min. blanchieren, mit der Schaumkelle herausheben. Eventuell stark hervortretende Blattrippen eben klein schneiden, damit die Blätter sich gut rollen.
- Die Blätter eben legen. Auf jedes Blatt 6 bis 8 Kastanien legen. Die Blattseiten links und rechts über die Kastanien legen, dann das Päckchen von unten nach oben aufrollen.
- In eine mit frischer Butter ausgestrichene Auflaufform Form. Die Rindsuppe hinzfügen.
- Im auf 180 Grad Celsius aufgeheizten Backrohr 40 min dünsten. Oberfläche mit einer Aluminiumfolie bedecken, falls sich die Blätter zu sehr braun werden lassen, vielleicht noch ein wenig Rindsuppe nachgiessen.
- Als Zuspeise zu einem Braten oder zu einem Wildpfeffer.
- Masse: 4
- * Nach: Kathrin Rueegg und Werner O. Feisst, Winterrezepte und Geschichten,
