Kaviar

Kaviar wird in vielen Formen angeboten, die auch im Geldbörsel recht unterschiedlich zu Buche schlagen, vom russischen Malossol- über nordischen Keta- und spanischen Makrelenkaviar bis hin zu heimischem Forellen- und Saiblingskaviar sowie deutschen Seehasenrogen (falscher Kaviar).

Noch wesentlich vielfältiger als die Zahl der Kaviarsorten ist die Zahl seiner Zubereitungs- und Serviermöglichkeiten. Als Anregung nur einige der köstlichsten davon:

• Salzkartoffeln oder ungeschälte, gekochte heurige Kartoffeln mit einem Tupfer Sauerrahm bedecken und Kaviar darauf drapieren.

• Kaviar mit leicht gebutterten Toastscheiben - und sonst nichts - servieren.

• Kaviar in der Dose (oder im Glas) auf zerstoßenem Eis mit Limonenspalten anrichten.

• Kaviar auf Räucherlachsrosetten anrichten.

• Aus einem gekochten Dotter und etwa einem Esslöffel Butter mit etwas Sardellenpaste ein russisches Ei zubereiten und mit Kaviar krönen.

• In einem geöffneten, weich gekochten Ei den Kaviar mit dem Dotter verrühren und heiß (wenn möglich mit wieder zugedeckter Kuppe) servieren.

• Linguine oder Tagliolini al dente kochen, dann ein „Crème-fraîche-Häubchen“ und Kaviar aufsetzen.

• Kaviar mit weicher Butter vermengen und in kleinen Portionen mit gebratenen Störfilets oder anderen Fischen servieren.

• Kaviar mit Philadelphia Cream Cheese und Bagels (oder Laugengebäck) servieren.

• Besonders reifen Brie-de-Meaux (oder Camembert) mit Kaviar kredenzen.

• Eine abgemachte Portion Beef Tatar mit einer großzügigen Lage Kaviar abschließen.

• Kaviar auf Eis stellen und gemeinsam mit Buchweizen-Blini (im Feinkosthandel erhältlich), Sauerrahm, fein gehackten roten Zwiebeln, gehacktem Eiweiß und gehackten Eidottern servieren.

• Die oben erwähnten Zutaten über ein Omelett verteilen, den Kaviar darauf setzen und einschlagen.

• Artischockenherzen mit Kaviar und Crème fraîche füllen.

• Blätterteigschiffchen (im Feinkosthandel erhältlich) mit Kaviar füllen und eine frische oder pochierte Auster in der Mitte platzieren.

• Einen Borschtsch (russische Krautsuppe) mit einem Obershäubchen und einem Löffelchen Kaviar vollenden.

• Kaviar auf gut gebuttertem Wildreis anrichten.

• In einer gebutterten Ringform den Kaviar abwechselnd mit hauchdünn geschnittenen Scheiben von roh marinierten Jakobsmuscheln in mehreren Lagen anrichten und die Form vor dem Servieren abziehen.

• Kaviar mit gelierter Suppe aufgießen, überkühlen und anziehen lassen und mit einem pochierten Ei servieren.

• Kaviar mit in Butter angebratenen Schupfnudeln und kaltem Sauerrahm servieren.

Autor: Christoph Wagner