Rindsfilet in Rotweinsauce mit Risotto
>60 MIN
Profi-Koch
Klare Ochsenschleppsuppe
Zutaten
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Zubereitung
- Für die Ochsenschleppsuppe das Gemüse putzen und waschen. Die Ochsenschleppstücke waschen und abtrocknen.
- Den Ochsenschlepp rundum in THEA braun anbraten. Grob gewürfeltes Suppengemüse, halbierte Zwiebel und Knoblauch zugeben und ebenfalls mitrösten.
- Mit gut 2 l kaltem Wasser ablöschen. Gewürze zugeben, aufkochen, Temperatur zurück nehmen, Sherry zugeben und mind. 2 Stunden ganz leicht köcheln lassen.
- Zwischendurch Eiweißschaum und Fett abschöpfen. Die Suppe durch ein feines Sieb seihen, mit Bouillon abschmecken.
- Fleisch vom Knochen lösen und die Ochsenschleppsuppe mit dem gewürfelten Gemüse und Petersilie servieren.
Tipp
Omas Tipp: Ergibt ca. 1 ½ l klare Ochsenschleppsuppe, die gerne mit dünnen Suppennudeln serviert wird.
Musste erst nachschlagen, was Ochsenschlepp ist und habe wieder was dazugelernt. Aber wer oder was ist Thea?
sicher sehr gut
franz. Cognac statt Sherry - Variante.
statt Sherry kommt auch Madeira gut
einfach traumhaft gut