Foto: Kurt-Michael Westermann
Tafelspitz mit Senffrüchtesauce
Profi-Koch
4 Sterne
So kochen Sie Fleisch richtig
Siedefleisch von Rind, Lamm, Huhn, Schwein (oder auch Innereien wie Kalbszunge oder Kalbsherz) in mäßig heißer Suppe (80-90 °C) mit Gemüse, Kräutern und wenig Salz weich kochen.
Während des Kochens zwischendurch evtl. abschäumen und abfetten (degraissieren).
Achtung: Beim Aufgießen zwischendurch nur kaltes Wasser verwenden!
Und noch ein Tipp:
Schrecken Sie gekochtes Rind, Schwein, Kalb, Lamm, aber auch Beuschel oder Selchfleisch nach dem Kochen immer mit kaltem Wasser ab, damit es nicht austrocknet und sich nicht verfärbt. Bei der Weiterverarbeitung (Beuschel) oder beim Wiedererwärmen behalten die gekochten Fleischstücke auf diese Weise ihre appetitliche Farbe.
Autor: Christoph Wagner
Ihre Tafelspitzrezept ist gut, ich habe eine Variante davon gekocht und das passende Foto dazu hochgeladen.Ist etwas aufwändiger , schmeckt aber hervorragend. Viele Grüße broker
Um ein appetitliches Fleischstück zu erhalten musste ich bisher die Suppe komplett abkühlen lassen. Mit dem Abschrecken geht es um vieles schneller. Danke für den Tipp!