Kroketten

Für die Kroketten die Kartoffeln waschen, schälen und in Salzwasser ca. 20 Minuten weich kochen. Die Kartoffeln abseihen und noch heiß durch eine Kartoffelpresse drücken.

Mehl, Dotter, Salz, Pfeffer und Muskatnuss untermischen. Zu einer kompakten Masse verkneten und ca. 20 Minuten kühl stellen.

Aus dem Teig kleine Rollen formen und diese leicht mit einer Gabel schräg eindrücken. Kroketten in Mehl wenden, durch Eiweiß und am Schluss durch die Brösel ziehen.

Gegebenenfalls nochmals mit einer Gabel leicht schräg eindrücken. Die Kroketten in heißem Fett frittieren, auf Küchenpapier abtropfen lassen und servieren.