Schweinsmedaillons in Grüner-Pfeffersauce
30–60 MIN
Hobby-Koch
Lammauflauf
Zutaten
Zubereitung
- Für den Lammauflauf die gut zugeputzte Lammschulter (ohne Sehnen und Häutchen) fein faschieren oder gleich beim Fleischhauer faschieren lassen.
- Zwiebeln klein hacken, in heißem Butterschmalz anrösten und das faschierte Lammfleisch einmengen. Nach kurzem Durchrösten mit Salz, Pfeffer, je einer Prise Rosmarin und Thymian sowie den gepressten Knoblauchzehen würzen.
- Schmand einrühren, nochmals einige Minuten lang gut durchkochen lassen und beiseite stellen.
- Für das Püree die Erdäpfel schälen, in Salzwasser weich kochen, herausheben und einige Minuten ausdampfen lassen. Erdäpfel passieren, erwärmte Milch einrühren und Butterflocken unterrühren.
- Abschließend Eidotter untermengen und mit Salz und etwas Muskatnuss abschmecken.
- Eine feuerfeste Form mit Butter gut ausstreichen, Fleischmasse einfüllen und das Püree mit Hilfe einer Spritztüte als dekoratives Gitter über die Farce spritzen.
- Auf das Püree einige Butterflöckchen setzen und im vorgeheizten Backrohr bei 180 °C 1/2 Stunde goldbraun backen.
Tipp
Als Beilagen empfehlen sich Kohlsprossen und grüner Salat.
Sehr gut
gut
*****
lecker
dasmach ich bestimmt