Lammrücken mit Blunzenlasagne und geschmorten Paradeisern

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Foto: Kurt-Michael Westermann

Kochdauer

min

Schwierigkeit

Rezeptempfehlungen

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Für Lammrücken mit Blunzenlasagne erst den Lammrücken zubereiten. Den Lammrücken mit Salz und Pfeffer würzen und mit Hanföl einstreichen. Dann auf allen Seiten heiß anbraten und die Thymianzweige und Wacholderbeeren dazu geben.
Anschließend im Rohr bei 180 °C für ca. 12 min. fertig braten.
Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und ca. 10 Minuten ruhen lassen.
Den zurückgebliebenen Bratensatz mit dem braunen Kalbsfond aufgießen. Die Erdäpfel schälen, in große Würfel schneiden und in viel Salzwasser kochen.
Milch und Butter aufkochen und mit den Gewürzen vorwürzen. Die gekochten Erdäpfel durch ein feines Sieb in die Milch streichen.
Den Bärlauch grob hacken, in ein wenig Milch geben, mit dem Pürierstab mixen und durch ein feines Sieb in das Erdäpfelpüree gießen. Nochmals abmischen und abschmecken.
Kurz vor dem Anrichten die Blunze in 5 mm dicke Scheiben schneiden und auf ca. 40 mm Durchmesser ausstechen.
Danach die Blunzenräder beidseitig mehlen und kurz heiß anbraten.
Die Räder auf Küchenpapier abtupfen, danach das erste Rad auf den Teller legen, einen Löffel mit Bärlauchpüree darauf setzen, darauf wieder ein Blunzenrad und das Ganze fortsetzen, bis die gewünschte Größe erreicht ist.
Die Cocktailparadeiser mit der Rispe in eine feuerfeste Form geben, mit Salz und Pfeffer würzen, mit Hanföl beträufeln und die Knoblauchzehen dazulegen.
Das Ganze bei 150 °C für ca. 20 min. ins Rohr legen, bis die Paradeiser schön weich sind.

Dieses Rezept wurde zur Verfügung gestellt von: Emanuel Peceny
www.loisiumhotel.at

Nähere Infos zum Hanföl finden Sie unter: www.die-feinsten-essenzen.com