Für den Mango Kokos-Kuchen Eier trennen und Eiklar zu steifem Schnee schlagen. Dotter, Zucker cremig rühren, Kokosmilch, Kokosette, Backpulver und Mehl untermischen.
Mango gut abtropfen lassen, grob schneiden und gut untermischen. Den Schnee vorsichtig unterheben.
Den Teig in eine befettete und bemehlte Kastenform (1/2 l) füllen. Bei 180 °C Ober-/Unterhitze ca. 45 Minuten backen. Den Kuchen auskühlen lassen und aus der Form lösen.
Für die Glasur Mangosaft und Staubzucker glatt rühren. Den ausgekühlten Mango Kokos-Kuchen mit der Glasur leicht überziehen und mit etwas Kokosette bestreuen.
Tipp
Der Mango Kokos-Kuchen kann auch mit gehackten Pistazien bestreut werden.
schmeckt fantastisch
Muss ich wirklich mal ausprobieren