Mango-Mousse mit Holler, Streusel und Schoko

Für das Mango-Mousse mit Holler, Streusel und Schoko am Vortag das Mousse und den Holler zubereiten.

Für das Mousse die Gelatine in kaltem Wasser einweichen und zur Seite stellen. Obers steif schlagen und in den Kühlschrank stellen. Danach Ei, Dotter und Zucker verrühren und in einem warmen Wasserbad (ca. 75 Grad) cremig schlagen.

Die Schüssel aus Wasserbad nehmen und die Schüssel in Eiswasser stellen. Die Ei-Zuckermasse darin weiter schlagen bis sie abgekühlt ist.

Likör und Wein in einen kleinen Topf geben und erwärmen.

Inzwischen die Gelatine ausdrücken und anschließend in der Wein-Likörmischung auflösen. Diese Mischung unter die Ei-Zuckermasse rühren.

Das Mangopüree dazugeben und verrühren. Zum Schluss das geschlagene Obers vorsichtig unterheben.

Das Mousse nun in Ringe füllen oder in der Schlüssel (als Nocken servieren) belassen und in den Kühlschrank stellen.

Die Holler Dolden abbrausen und die Beeren einzeln in einen Topf geben, mit Wasser auffüllen und alles für 3-4 Minuten aufkochen. Durch ein Sieb seihen und die Beeren dabei kräftig ausdrücken.

Anschließend den gewonnen und mittlerweile abgekühlten Saft wieder in den Topf füllen, die Stärke und den Honig unterrühren und aufkochen. Abkühlen lassen und in den Kühlschrank stellen.

Für den Streusel den Sesam in einen Topf oder Pfanne – beides ohne Öl/Fett – geben und darin hellbraun anrösten.

Danach die anderen Zutaten kräftig vermengen und zum Schluss den abgekühlten Sesam dazugeben. Die Streusel bei 180 Grad für etwa 10 Minuten backen. Sie sollten hellbraun aussehen.

Für die Schoko die Schokolade in einen Topf geben und im warmen Wasserbad schmelzen. Danach zügig das flüssige Obers untermischen. Die Schokoladenmasse sollte dabei schön cremig sein.

Mousse und Holler sollten beim Anrichten kühl, Streusel und Schoko hingegen noch leicht warm sein. Mango-Mousse mit Holler, Streusel und Schoko servieren.