Karfiol mit Nuss-Butterbröseln, Kapern und Sardellen
15–30 MIN
Hobby-Koch
Moutarde de Benichon - Fribourg/Vaud
Zubereitung
- Die "Moutarde de Benichon" gehört zur Benichon-Feier, zur Feier des Alpabzugs (Ende August), wie die Faust auf's Auge! Die 'Cuchaule de Benichon' - eine Art Brot aus Zopfteig - wird dick mit dieser würzigen "Moutarde de Benichon" bestrichen. Der Senf, der dieser Spezialität den Namen gab, spielt eigentlich nur eine zweite Rolle: Wichtiger ist der "Vin cuit" ou "Raisine", der wiederum mit Wein nichts am Hut hat, sondern eingekochter Birnensaft ist, Birnendicksaft.
- Senfmehl und Weißwein verrühren, zwölf Stunden ziehen.
- Wasser mit Gewürznelken, Zimt, Anissternen und beide Zuckersorten zum Kochen bringen, solange dreissig min so machen, dass die Flüssigkeitsmenge auf 750 ml (bei einer Vorbereitung mit 1 l Wasser) reduziert wird.
- Maizena im "Vin cuit" umrühren, dazugeben und 5 bis 10 min leicht wallen, bis die Mischung gelartig wird. Senfmehl samt Wein dazugeben und einmal aufwallen lassen.
- In Kochtöpfe behalten, wie eine Marmelade.
- Tipp: Greifen Sie vorzugsweise zum hochwertigen Ceylon-Zimt, sein Cumarinanteil ist deutlich geringer als der anderer Zimtsorten.
