Fenchel In Marinade
30–60 MIN
Parmentier Mit Jakobsmuscheln Und Porree
Zubereitung
- (Geeignet als Amuse bouche oder sonst Entrée eines grösseren Menüs) Jacobsmuscheln öffnen, reinigen, kurz abspülen und ordentlich abtupfen.
- Porree der Länge nach bis zur halbe Menge einkerben. 5 cm von dem hellen des Lauchs klein kleinschneiden und in haarfeine Streifchen kleinschneiden und in Öl herausbacken.
- Den übrigen Porree abwällen. Das ein klein bisschen dunklere von dem Porree klein schneiden und mit dem Öl und wenig Gewürz in Handrührer einfüllen.
- Dort fein pürrieren und passieren.
- Eine Bratpfanne hoch erhitzen und die Muscheln in ein klein bisschen Öl von jeder Seite 1 Minute andünsten und ganz zum Schluss mit Pfeffer und Salz würzen. Währenddessen einen Hohen aber dünnen (3 x 7cm) Ring leicht einfetten und mit Püreee ausfüllen. Die gebratene Jakobsmuschel obenauf legen. Mit Porree belegen und mit dem Lauchöl umgiessen.
- Tipp: Verwenden Sie ruhig bessere Oliven - es zahlt sich aus!
