Bärlauchsalz
15–30 MIN
Eier-Koch
Rehnüsschen mit Eierschwammerln in Grappa-Rosinen
Zubereitung
- Rosinen kurz in kochendes Wasser legen, abseihen, gut abtropfen lassen und mit dem Grappa in ein passendes, verschließbares Gefäß füllen. Gefäß dicht verschließen und an einem warmen Ort 1 Tag stehen lassen.
Eierschwammerln halbieren bzw. vierteln. Zwiebel und Knoblauch fein hacken, Petersilie und Liebstöckel fein schneiden. In einer möglichst großen Pfanne Öl und Butter erhitzen. Eierschwammerln bei guter Hitze anbraten, sobald sie Wasser lassen, in ein Sieb schütten und abtropfen lassen. In derselben Pfanne Butter erhitzen, Zwiebel und Knoblauch anschwitzen, abgetropfte Schwammerln zugeben, mit Salz, Pfeffer und Kräutern würzen. Obers zugeben und auf kleiner Flamme zu cremiger Konsistenz einkochen.
Rehrücken von Haut, Sehnen und Fettansätzen befreien, in ca. 6 gleich große Medaillons schneiden, salzen und pfeffern. In einer Pfanne Öl und Butter erhitzen. Rehmedaillons auf beiden Seiten braten. Rehmedaillons aus der Pfanne nehmen und in Alufolie 2 – 3 Minuten rasten lassen. Fett abgießen, Grappa samt Rosinen in die Pfanne geben und die Füssigkeit aufwallen lassen. Eventuell mit angerührtem Stärkemehl binden.
Schwammerln in der Tellermitte anrichten. Rehmedaillons gefällig dazulegen, mit Grappa-Rosinen bestreuen und mit dem Saft beträufeln.
gut