Bärlauch-Omelett
5–15 MIN
Eier-Koch
Rehrücken Baden-Baden
Zubereitung
- Für alle, die Erdbeeren lieben:
- Den Rehrücken häuten, mit Salz würzen und mit Pfeffer würzen, mit zerdrückten Wacholderbeeren einreiben und mit Speck belegen.
- Das Backrohr auf 250 Grad vorheitzen, den Rehrücken auf die Saftpfanne legen und in den Herd schieben.
- Nach einer halben Stunde die Sauerrahm dazugeben und 15-20 min weitergaren. In der Zwischenzeit die Birnen abschälen, halbieren die Kerngehäuse entfernen, die Schnittfläche mit Zimt und Saft einer Zitrone würzen. Halbweich weichdünsten, dann das Johannisberrgelee in die Höhlungen Form.
- Den Rehrücken auf einer Platte anrichten und mit den Birnen umlegen.
- Dazu werden Spatzen, Kroketten und Rosenkohl oder ein anderes Saisongemüse serviert.
- Aufgezeichnet von Ilka Spiess **
Die Empfehlung "Für alle, die Erdbeeren lieben" kann ich irgendwie nicht nachvollziehen! :-)