Für den Rhabarberkuchen Butter und Zucker schaumig schlagen nach und nach Mehl, Backpulver, etwas Salz, Eier, Saft und Zitronenschale unterrühren. Zuletzt die Milch hinzufügen.
Den Teig in eine gefettete Form füllen und glatt streichen.
Den geschnittenen Rhabarber, Zimt und Zucker vermischen und auf den Teig verteilen. Den Rhabarberkuchen für 40-45 Minuten bei 160 Grad backen.
Tipp
Den Rhabarberkuchen mit Staubzucker und nach Belieben mit Pistazien bestreuen.
Damit es nicht zu sauer wird, mische ich immer Äpfel dazu.