Schokoladen-Cupcakes mit Ganache
30–60 MIN
Hobby-Koch
Ribiselschaumschnitte mit Vanillecreme
Zubereitung
- Für die Ribiselschaumschnitte mit Vanillecreme zunächst das Biskuit zubereiten. Dafür die Dotter mit dem Zucker und dem Vanillezucker, der Zitronenschale und einer Prise Salz schaumig aufschlagen. Die Eiklar zu festem Schnee schlagen und kühlstellen. Die Masse sollte fast weiß werden.
- Das Mehl mit dem Stärkemehl mischen und auf die Eiermischung sieben und untermischen. Danach das Öl und die Milch vorsichtig unterrühren und den Schnee unterheben. Die Masse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen und bei mittlerer Stufe bei 180° etwa 15-20 Minuten backen. Herausnehmen und kurz auskühlen lassen.
- Für die Vanillecreme ein Drittel der Milch mit dem Puddingpulver, dem Zucker und den Eidottern gut verschlagen. Die restliche Milch aufkochen und die Puddingmischung unter ständigem Rühren einfließen lassen, kurz aufkochen lassen und vom Herd nehmen. Kühl stellen.
- Die Butter cremig rühren und den kalten Pudding löffelweise einrühren, die Creme gut aufschlagen. Die Hälfte davon auf das Biskuit streichen und mit etwa 2/3 der Ribiseln bestreuen, mit dem Rest der Creme bedecken. Für die Schaummasse die Eiklar steif schlagen und den Zucker einrieseln lassen. Die restlichen Ribiseln vorsichtig unterheben und die Schaummasse auf den Kuchen streichen. Mit einem Löffel kleine Spitzen ziehen. Entweder mit einem Créme-Brûlée-Brenner flämmen oder bei maximaler Oberhitze/Grill die Ribiselschaumschnitte mit Vanillecreme ganz kurz bräunen.
habe mit der Schaummasse oft Probleme, dass sie zusammenfällt, funktioniert das tatsächlich, den fertigen Kuchen, mi Creme! auf höchst Stufe bräunen?? Trau mich da gar nicht drüber, obwohl ich viel backe. Wäre über ein kurzes Feedback, die das schon gemacht haben, dankbar! Rezept klingt sonst sehr lecker!
Bei mir funktioniert es mit 250° Oberhitze. Muss gut vorgeheizt sein.
gut und fruchtig
Ohne Vanillecreme wird hier der Kuchen gemacht. Herrlich und schnell fertig. Schließendlich geht es um die Ribisel.
Leider bleibt der Boden sitzen und geht nicht auf, aber das ist ja auch kein Biskuitteig.Ich war enttäuscht, obwohl die Vanilliecreme und die Schaummasse lecker sind.Ausserdem habe ich bei einem Pudding noch die die Eidotter ins Puddingpulver gerührt, sonderbar!Schade um die lange Zubereitungszeit!