Gebundene Gemüsesuppe
15–30 MIN
Eier-Koch
Risotto mit Meeresfrüchten
Zubereitung
- Öl in einer schweren Bratpfanne erhitzen und darin Zwiebeln und Knoblauch glasig werden. Den Langkornreis zufügen und ebenfalls glasig werden. Wein aufgießen und bei mässiger Temperatur in paar min unter Rühren verdampfen.
- Von der heissen Fischbrühe zirka 1/10 dazugeben und unter durchgehendem Rühren verdampfen. Den Vorgang mehrfach wiederholen, bis die Hälfte der klare Suppe verbraucht ist: dies dauert zirka zehn min.
- Die Frutti di Mare unterziehen und zwei bis drei min mitgaren.
- Die übrige klare Suppe wie zuvor portionsweise hinzfügen, bis der Langkornreis kremig, aber noch al dente ist.
- Zitronenschale, Tomatenpüree und Petersilie hinzufügen, nachwürzen und auf der Stelle heiß zu Tisch bringen.
