Tomaten-Ciabatta
>60 MIN
Eier-Koch
Roggenbrot
Zubereitung
- Am Vorabend aus 400 g Roggenmehl, Sauerteig u. 300 ml Wasser einen Dampfl bereiten. Am nächsten Morgen mit den übrigen Ingredienzien zu einem festen Teig zubereiten; ungefähr 15 bis 20 Min. durchkneten und den Teig 1-1 1/2 Stunden gehen.
- Aus dem Teig einen Brotlaib formen, aber nicht wiederholt durchkneten. Im aufgeheizten Backrohr bei 250 °C zirka 10 min backen; dann auf 220 °C zurückschalten. Backzeit insgesamt zirka 60-70 min. Vor Ende der Backzeit mit ein wenig Salzwasser bestreichen.
