Radicchio-Fenchel-Salat mit gedämpftem Forellenfilet aus dem Dampfgarer
5–15 MIN
Eier-Koch
Rote Paprika und Walnuss Dip mit Granatapfel - Muhammara
Zubereitung
- Die Paprikas über dem Holzkohlengrill oder evtl. unter dem Backofengrill rösten. In einer Papiertüte ausdämpfen (ich lege sie in eine ausreichend große Schüssel geben und decke sie mit einem nassen Geschirrhangl ab). Schälen, halbieren, Kerne und Zwischenwände entfernen.
- In einem Handrührer Knoblauch, Brotkrumen, Walnüsse, Chili, Granatapfelsirup und Saft einer Zitrone zu einerr glatten Menge zubereiten. Paprikas und Salz zufügen und zermusen.
- Während der Handrührer läuft, das Olivenöl zufliessen, bis eine dicke, weiche und cremige Menge entstanden ist. Abschmecken. Den Dip in eine Servierschüssel umfüllen und ein paar Stunden bzw. eine Nacht lang abgedeckt abgekühlt stellen.
- Vor dem Servieren mit Olivenöl beträufeln und mit Oliven, Pinienkernen und Minzezweigen garnieren.
- Mit warmem Pitabrot oder Mountain Bread (Khubz Maquq) zu Tisch bringen.
- *Original armenischer Granatapfelsirup wird durch Einkochen von Granatapfelsaft ohne Zusatz von Zucker gewonnen, bei Verwendung von gezuckertem Sirup mehr Saft einer Zitrone verwenden.
- Varianten: anstelle von Pitabrot geröstetes Baguette verwenden.
- Chili gemeinsam mit dem Paprika rösten. Etwas gemahlenen Kreuzkümmel dazugeben.
- Anstelle der ein Viertel Tasse Öls den Dip mit 2 El Tahini durchrühren.
