Grünes Zucchinirisotto mit Ziegenkäse-Crostini
30–60 MIN
Hobby-Koch
Rote Rüben Risotto mit Radieschengrün-Pesto und Feta
Foto: Riso Gallo
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Kochdauer
min
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Dieses Rote-Rüben-Risotto mit cremigem Feta bringt Farbe und Geschmack auf den Teller! Die erdige Süße der Roten Rüben trifft auf den salzigen Kontrast von Feta – ein raffiniertes vegetarisches Gericht für Genießer.
TIPP: Wenn die Radieschen frisches Grün mitbringen, lohnt es sich, daraus ein raffiniertes Pesto zu zaubern – so wird aus dem einfachen Risotto im Handumdrehen ein echter Hingucker! Anleitung dazu findet ihr im Tipp.
Rezeptempfehlungen
Dieses Rote-Rüben-Risotto mit cremigem Feta bringt Farbe und Geschmack auf den Teller! Die erdige Süße der Roten Rüben trifft auf den salzigen Kontrast von Feta – ein raffiniertes vegetarisches Gericht für Genießer.
TIPP: Wenn die Radieschen frisches Grün mitbringen, lohnt es sich, daraus ein raffiniertes Pesto zu zaubern – so wird aus dem einfachen Risotto im Handumdrehen ein echter Hingucker! Anleitung dazu findet ihr im Tipp.
Zutaten
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Zubereitung
- Für das Risotto Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Rote Rübe schälen und ebenso klein würfeln. Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl glasig dünsten. Risottoreis zugeben und kurz mit anschwitzen. Mit Salz würzen. Mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen. Gewürfelte Rote Rübe hinzugeben.
- Jetzt immer nach und nach ein bisschen von der heißen Gemüsebrühe zugießen. So lange weitergaren und immer wieder mit Brühe aufgießen bis der Reis gar ist (der Reis sollte noch einen leichten Biss haben, dauert 15 bis 20 Minuten). Zwischendurch immer wieder umrühren.
- Den frisch geriebenen Parmesan und ein Stückchen Butter unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronenabrieb abschmecken. Das Risotto soll schön cremig sein (nach Belieben noch etwas Brühe unterrühren). Zuletzt den Fetakäse darüberbröckeln. Ein paar halbierte Radieschen und wenn man möchte noch ein fertiges Pesto oder selbstgemachtes Radieschengrün-Pesto hinzufügen.
Tipp
Radieschengrün Pesto ist schnell zubereitet: 1 Bund Radieschengrün, 1⁄2 Bund Basilikum, 100 g Mandelkerne, 80 g Parmesan, 1 Knoblauchzehe, 4-5 EL Olivenöl, Saft von einer 1⁄2 Zitrone, Salz und Pfeffer in einen leistungsstarken Mixer geben und zu einem groben Pesto mixen.
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