Linsensalat mit Wildkräutern
15–30 MIN
Eier-Koch
Saibling nach Genfer Art
Zubereitung
- Die Fische spülen und gut abrinnen. Innen und außen mit Salz sowie Pfeffer würzen. Die Petersilienzweige in den Bauch der Fische legen.
- Die Zwiebel klein hacken und in der Butter andünsten. Mit dem Weißwein löschen. Einen Moment machen.
- Die Fische in den Bratensud legen und bei geschlossenem Deckel jeweils nach Grösse fünfzehn bis zwanzig Min. vor dem Siedepunkt gar ziehen.
- Herausnehmen und bei geschlossenem Deckel warm stellen.
- Den Bratensud aufwallen lassen. Den Saft einer Zitrone beigeben und zur Hälfte kochen. Daraufhin den Saucenrahm beigeben und alles zusammen noch mal kochen, bis die Sauce leicht bindet.
- Die Eidotter mit 2 Löffeln heisser Sauce schlagen. Zusammen mit den gehackten Kräutern zur Sauce Form; nicht mehr machen. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken.
- Die Fische auf einer Platte anrichten und mit ein kleines bisschen Sauce überziehen. Die übrige Sauce separat dazu zu Tisch bringen.
- Tipp: Man kann das Gericht sehr gut auch mit Forellen kochen.
- Unser Tipp: Verwenden Sie am besten frische Kräuter für ein besonders gutes Aroma!
