Chinesische Nudeln mit Putenfleisch
30–60 MIN
Hobby-Koch
Schushuk - kasachische Pferdewurst
Zubereitung
- Vorbereiten des Fleisches:
- Pferdefleisch in Stückchen zu 300 bis 400 g schneiden, mit der Salzmischung abraspeln und dann in einem Steingut- oder Holzgefäss 3 bis 4 Tage bei 2 bis 4 °C behalten. Vorbereiten der Därme:
- Die Därme auf die andere Seite drehen, in kaltem Wasser abspülen, mit Salz abraspeln und 5 bis 10 Min. stehen.
- Anschliessend entschleimen, ohne das Fett zu entfernen, viermal in kaltem und heissem Wasser abspülen, nochmal entschleimen, nochmal auf die andere Seite drehen und in 50 cm lange Stückchen schneiden.
- Das gesalzene Fleisch in 2 cm große Würfel schneiden, damit die Därme befüllen und für 3 bis 4 Stunden in einem Raum bei 10 bis 12 Grad aufhängen. Später kann die Wurst durch machen, abtrocknen oder selchen weiterbehandelt werden: Kochen:
- Die Kochzeit beträgt 3 Stunden. Darauf kann die Wurst frisch verzehrt werden. Trocknen:
- Für eine Woche in Sonne und Wind hineinhängen. Später kann die Wurst verzehrt werden.
- Räuchern:
- Bei 50 bis 60 °C 15 bis 18 Stunden lang selchen, dann auskühlen und bei 12 °C 2 bis 3 Tage lang abtrocknen. Räuchern und machen:
- Die Wurst gibt es genauso gekocht und geräuchert. Dazu wird sie nach dem Räuchern 1 1/2 Stunden mit Dampf behandelt und dann nochmal geräuchert.
