Schweinsmedaillons mit Pfeffersauce und Paradeisergnocchi
>60 MIN
Hobby-Koch
Schweinsmedaillons mit Apfel-Sellerie-Püree und gebratenem Spargel
Zutaten
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Zubereitung
- Schweinslungenbraten kalt waschen und trocken tupfen.
- Knollensellerie schälen und in 2 cm große Würfel schneiden.
- Äpfel schälen und in Würfel schneiden.
- Spargel waschen und holzige Enden abschneiden. Grüner Spargel muss nicht geschält werden!
- Backrohr auf 200 Grad vorheizen.
- Schweinslungenbraten in Senf, Salz und Pfeffer einreiben und von allen Seiten kräftig im heißen Butterschmalz anbraten. In Alufolie wickeln und im Rohr 20 Minuten fertig garen.
- Währenddessen Sellerie und Apfelstücke zur Hälfte mit Salzwasser bedecken und ca. 15 Minuten weich köcheln.
- Öl in einer Pfanne erhitzen und den Spargel ca. 10 Minuten lang anbraten, öfters wenden.
- Wenn der Sellerie und die Äpfel gar sind, abgießen. Butter und Obers untermischen und pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Warm stellen.
- Das Fleisch nach ca. 20 Minuten aus dem Ofen nehmen und weitere 5-10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Fleischsäfte sammeln können.
- Fleisch in ca. 2 cm dicke Stücke schneiden und mit Selleriepüree und gebratenem Spargel servieren.
Tipp
Statt grünem Spargel, können Sie auch weißen Spargel verwenden. Dieser muss allerdings geschält werden.
