Schweinsmedaillons im Speckmantel
30–60 MIN
Hobby-Koch
Schweinsmedaillons mit Kürbistascherl und Briesauce
Zubereitung
- Für die Schweinsmedaillons mit Kürbistascherl und Briesauce erst die Kürbistascherl zubereiten. Dafür den Kürbis schälen und in 16 etwa 5 – 6 mm dicke Scheiben schneiden, diese noch einmal halbieren aber nicht ganz durchschneiden so dass man die Kürbisstücke später aufklappen kann.
- Für 10-12 Minuten im Dampfgarer garen, überkühlen lassen. Die Briescheiben halbieren und gemeinsam mit je einem Blatt Basilikum in die Kürbistascherl füllen.
- In einer Pfanne mit Öl vorsichtig von beiden Seiten anbraten, das Kürbisfruchtfleisch sollte eher nur Farbe nehmen und nicht zu weich werden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Den Schweinslungenbraten gut putzen, waschen und trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. In zwei gleich große Stücke teilen und in einer heißen Pfanne mit Öl von allen Seiten scharf anbraten.
- In einer ofenfesten Form im vorgeheizten Backrohr bei 150 °C für 8 Minuten weitergaren, dann herausnehmen und in Alufolie gewickelt noch 5 Minuten rasten lassen.
- Für die Sauce das Schlagobers mit dem Bratenrückstand aufkochen lassen und den Brie darin schmelzen lassen, mit Salz und Pfeffer würzen und bis zur gewünschten Konsistenz einkochen lassen.
- Die Schweinsmedaillons mit Kürbistascherl und Briesauce anrichten und servieren.
Tipp
Der Lange von Neapel eignet sich hier sehr gut, da das Fruchtfleisch auch nach dem Garen recht fest bleibt und die Tascherl daher nicht zerfallen.
Die Schweinsmedaillons mit Kürbistascherl und Briesauce mit frischem Thymian garnieren und verfeinern.
sehr gute Variante