Gebratener Steinbutt auf Artischocken und Pistazienölschaum
15–30 MIN
Hobby-Koch
Soljanka
Zubereitung
- Für die Soljanka das Fleisch am Herd zu einer Suppe kochen.
- Die Zwiebeln fein zerkleinern, in Fett goldgelb braten und mit Paradeismark andünsten, mit etwas Suppe aufgießen.
- Die Salzgurken schälen, halbieren und in Scheibchen kleinschneiden. Das gekochte oder gebratene Fleischn in schmale Scheibchen oder kleine Stückchen schneiden, zu den gebratenen Zwiebeln geben, Salz, Gurken, Kapern und Lorbeerbeifügen.
- Mit Suppe auffüllen und 5 bis 10 Min. bei geringer Temperatur kochen.
- Die Soljanka mit einem Klecks Sauerrahm und mit geschälten und entkernten Zitronenstückchen, feingehackter Petersilie oder Dille garniert servieren.
Tipp
Soljanka ist eine säuerlich-scharfe Suppe aus Osteuropa.
Man unterscheidet drei Arten der Soljanka, nämlich solche aus Fleisch, Fisch oder Pilzen.
Die trockenen und die flüssigen Ingredienzien der Soljanka werden stets getrennt voneinander vorbereitet und erst vor dem Servieren vermischt und kurz durchgewärmt; so entfaltet sich das Aroma am besten.
