Pasta mit Rucola, Tomaten und Hanföl
15–30 MIN
Eier-Koch
Tessiner Fasnachts-Risotto
Zubereitung
- Die Suppe aufwallen lassen. Schalotte klein hacken. Zusammen mit dem Langkornreis in Butter (1) weichdünsten. Mit Traubensaft löschen. Ganz kochen.
- nach und nach die kochend heisse Suppe dazugeben. Unter Rühren bei mittlerer Hitze zu einem sämigen, noch leicht suppigen Risotto machen.
- Parallel dazu die Luganighe in einer Pfanne bei mittlerer Hitze rundherum goldbraun rösten.
- Die Petersilie nicht zu klein hacken.
- Fünf min vor dem Servieren die übrige Butter und den Rahm unter den Risotto vermengen. 2/3 von dem Parmesan (2) hinzufügen. Pikant nachwürzen. In tiefen, heißen Tellern anrichten. Mit Petersilie und restlichem Parmesan überstreuen. Luganighe darauf anrichten. Sofort zu Tisch bringen.
- Vegi-Variante - Im Tessin wird genauso gerne ein großes Stück Gorgonzola in die Mitte des heissen Risottos gedrückt - schmeckt himmlisch! Risotto nach Wahl mit Gemüsebouillon beziehungsweise -fond machen.
