Cavatelli mit Pancetta und Rucola
15–30 MIN
Hobby-Koch
Tuttel-Kalbsleber mit Balsamicosauce und Weinzwetschken
Zubereitung
- Den Zucker in einer Pfanne schmelzen, mit Balsamicoessig und einem kräftigen Schuss Rotwein ablöschen. Einkochen, bis die Konsistenz sirupartig wird. Dann mit Kalbsjus aufgießen, kochen und die Sauce mit den kalten Butterflocken montieren (binden). Währenddessen die Dörrzwetschken in Rotwein kochen. Die gut zugeputzte, in Scheiben geschnittene Leber in Butter rosa braten. Dann herausheben, salzen, pfeffern und den Bratrückstand in die Sauce gießen. Sauce auf Tellern anrichten und die Leber auf den Saucenspiegel legen. Mit den gekochten Weinzwetschken garnieren.
Tipp
Friulaner Polenta (s. Rezept).
