Ganslleber auf herbstlichen Blattsalaten
Die Ganslleber in heißem Öl rosa braten. Mit Salz sowie Pfeffer aus der Mühle würzen und warm stellen. Das Bratfett abgießen und den Bratrückstand mit...
Hobby-Koch
Herbst Innereien Kärnten Rezepte
13 Rezepte zu Herbst Innereien Kärnten
Ganslkuttelsalat mit süß-saurem Kürbis
Die Gänsemägen gemeinsam mit Wurzelwerk, Zwiebeln, Gewürzen und Petersilstängeln in etwa 2 Liter heißem Salzwasser leicht köchelnd weich kochen. Die Lederhaut...
Hobby-Koch
Gebratene Kalbsniere in Wacholdersauce
Die Kalbsniere in gut 1 cm dicke Scheiben schneiden und in einem Teil der Butter kurz an beiden Seiten anbraten. Herausnehmen und warm stellen. Die gehackten...
Hobby-Koch
Kalbszüngerln in Kürbisrahmsauce
Die Kalbszüngerln mit dem grob geschnittenen Gemüse, Zwiebeln, Knoblauch, Essig, Lorbeerblatt und Gewürzkörnern in etwa 1 Liter heißem Salzwasser zustellen...
Profi-Koch
Schweinsherzragout im Rotwein-Pfeffersaft'l
Die Schweinsherzen in etwa 1 Liter kochendem Salzwasser zustellen, grob geschnittene Karotten und Sellerie, Petersilstängel, Nelken sowie Lorbeerblatt zugeben...
Hobby-Koch
Gebratene Entenleber mit Birnenragout
Die zugeputzte Leber in walnussgroße Stücke schneiden. Die Birnen schälen und in kleine Würfel schneiden, mit Zitronensaft beträufeln und in etwas Butter kurz...
Hobby-Koch
Tuttel-Kalbsleber mit Balsamicosauce und Weinzwetschken
Den Zucker in einer Pfanne schmelzen, mit Balsamicoessig und einem kräftigen Schuss Rotwein ablöschen. Einkochen, bis die Konsistenz sirupartig wird. Dann mit...
Hobby-Koch
Leberraugg'n mit Zwiebelsauce
Die Semmeln in warmer Milch einweichen und gut ausdrücken. Zwiebeln würfelig schneiden und in etwas Butter oder Butterschmalz anschwitzen. Beides mit dem...
Hobby-Koch
Kuttelfleck in Rieslingsauce
Die Kutteln unter fließendem Wasser gut reinigen. In einen Topf mit kochendem Salzwasser geben und 1 Stunde kochen lassen. Dann das Kochwasser abgießen,...
Hobby-Koch
Hasenpfeffer
Hasenjunges in kleinere Stücke teilen bzw. hacken und zur Gänze mit der kochenden Wildbeize bedecken. Auf kleiner Flamme 1 1/2-2 Stunden weich kochen. Sud...
Hobby-Koch