Schnelle Sauce Hollandaise
Eier-Koch
4 Sterne
Video - Sauce binden
Video: ichkoche.at (europäisches Werk)
In diesem Video zeigen wir Ihnen, wie Sie eine Sauce auf mehrerlei Art cremig binden können.
Eine sämige Sauce veredelt Fleisch- und Fischgerichte und zählt zu einem der wichtigsten Dinge in der hohen Kochkunst. Ob mit einem Schuss Süßwein abgerundet oder nicht, diese Tipps und Tricks können Sie bei jeder Sauce gut gebrauchen.
In diesem Video sehen Sie:
- Saucenbinden durch einkochen
- Sauce mit Maisstärke binden
- Sauce mit Mehl und Butter binden
- Sauce mit einer Einbrenn binden
Hier finden Sie mehr zu dem Thema: Saucen
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Autor: Blanka Kefer & Ruth Wagner
Ich bevorzuge Variante 1 und 2, da kann es auch nie passieren, dass sich Klumpen bilden.
Wird sehr cremig
Ich mahle eine handvoll Reis in der Kaffeemühle ganz fein und gebe es in ein Schraubglas. Wenn es notwendig ist, eine Soße oder Suppe zu binden, gebe ich soviel davon in die Flüssigkeit, bis der richtige Sämigkeitsgrad erreicht ist. Vorsichtig dosieren und verkochen lassen, damit man sieht, ob eine weitere Zugabe nötig ist. Man braucht in der Regel nur sehr wenig davon und hält bei trockener Lagerung ewig, ohne das die Bindekraft verloren geht.
Variante 3 ist umständlich. Mir ist Variante 4 am Liebsten, die ist nämlich geschmacklich die beste und leicht mit Kräutern oder ähnlichem abzuschmecken. Das Wichtigste ist, mit dem Schneebesen lange und gleichmäßig zu rühren.
Pfeilwurzelmehl in kaltem Wasser auflösen. In die Sauce geben und einmal kurz aufkochen.