Vom Rohstoff bis zur Sorte

Laut österreichischem Lebensmittelcodex) ist Speck eine Rohpökelware.
Rohpökelwaren sind aus Schweinefleisch oder Rindfleisch hergestellte Fleischerzeugnisse, die trocken gepökelt, kalt geräuchert und je nach Sorte mehr oder weniger lange gereift werden. Rohpökelwaren sind zum Rohverzehr bestimmt.

Bei allen Speckprodukten handelt es sich um sogenannte „Rohpökelwaren“.

Die Specksorten

Tiroler Speck g.g.A. Bauchspeck
Reifezeit: ca. 8-10 Wochen

Tiroler Speck g.g.A. Schopfspeck
Reifezeit: ca. 10-12 Wochen

Tiroler Speck g.g.A. Schinkenspeck
Reifezeit: ca. 22-24 Wochen

Tiroler Speck g.g.A. Schulterspeck
Reifezeit: ca. 10-12 Wochen

Tiroler Speck g.g.A. Karreespeck
Reifezeit: ca. 10-12 Wochen

Handl Tyrol

Handl Tyrol

4: Schopf (Schopfspeck)
6 + 7: Karree (Karreespeck)
9 + 10: Bauch (Bauchspeck)
11: Schulter (Schulterspeck)
12: Schinken (Schinkenspeck)

Die Qualitäts-Merkmale von Speckprodukten (Rohpökelwaren)

ausgesuchte Edelteile – Schinken, Karree, Bauch, Schopf, Schulter
Hochwertige Rohstoffe sind zentraler Faktor für die Produktqualität
Speck wird ausschließlich aus gewachsenen Teilstücken produziert
rote Pökelfarbe
weißes und kerniges Fett
mildsalziges Aroma
feste Konsistenz durch hohe Abtrocknung lange Reifezeiten
speziell abgestimmte Gewürzrezepturen gewürzt mit Wacholder, Pfeffer, Knoblauch verantwortungsvoller Umgang mit Zusatzstoffen
traditionelle Herstellverfahren und Rezepturen

Das EU-Gütezeichen g.g.A.
Die geschützte geografische Angabe (g.g.A.) garantiert die Richtigkeit der geografischen Herkunft und die Einhaltung festgelegter Herstellungsschritte über den gesamten Erzeugungsprozess.

Das EU-Gütezeichen g.g.A. geben Sicherheit. Dem Produzenten und dem Konsumenten.
Die Konsumenten können so sicher sein, dass die Produkte allesamt Qualitätserzeugnisse sind und die regionale Wertschöpfung der Hersteller erhalten bleibt.
Der Konsument kann sicher sein, ein wirklich einzigartiges Produkt in seinen Händen zu halten und dessen einzigartigen Geschmack genießen zu können. So soll es sein.
Woran man den echten Original Tiroler Speck g.g.A. erkennt:

Gütezeichen zur Sicherheit des Konsumenten
Strengste Herstellungsrichtlinien
Genau definiertes Herkunftsgebiet

Die Geschichte zum Speck

Traditionell wurde die Speckerzeugung von bäuerlichen Gesellschaften zur Haltbarmachung des Schweinefleisches eingesetzt. Das Schweinefleisch, das bei Schlachtungen im Herbst und Winter gewonnen wurde, konnte so bis, bis weit ins kommende Jahr hinein konserviert werden. Die Fleischversorgung wurde so während des ganzen Jahres sichergestellt. Der Speck befand sich schon in Ötzis Gepäck und war schon für unsere Vorfahren ein wichtiger und äußerst schmackhafter Energielieferant.

Autor: Handl Tyrol