Birnen-Kiwi-Ragout
15–30 MIN
Profi-Koch
Weingelee
Zubereitung
- Für das Weingelee die Kalbssuppe auf etwa zwei Drittel der Menge einkochen lassen. Wein ebenfalls auf die Hälfte einkochen und mit der Suppe vermischen.
- Mit Salz, Pfeffer und nach Geschmack etwas Essig gut würzen.
- Gelatine einweichen, ausdrücken und einrühren.
- Das Weingelee über Nacht im Kühlschrank sulzen lassen und dann fein hacken.
Tipp
Das Weingelee am besten als Garnitur für Pasteten, Terrinen und pikante Parfaits reichen.
die Kalbssuppe unbedingt entfetten
gut