Cordon Bleu Kotelett
30–60 MIN
Eier-Koch
Wildpastete
Zubereitung
- Vorzugsweise verwendet man eine Auflaufform der im 'Yield' angeführten Arbeitsfläche, am besten Le Creuset, sonst eine ovale geben.
- Die Ingredienzien für die Farce (Speck, Wildfleisch, Schweinefleisch) in mundgerechte Würfel schneiden und mit den Gewürzen in eine ausreichend große Schüssel geben, mit Portwein aufgiessen. Eine Nacht lang im Kühlschrank.
- Am Tag der Vorbereitung die Fleischstückchen auf ein Sieb geben und die Gewürze entfernen.
- Das Fleisch durch den Wolf drehen (feine Scheibe), mit Eiklar mischen und mit Salz, Pfeffer, Knoblauch oder, wer möchte, mit Cayennepfeffer beziehungsweise grünen Pfefferkörnern würzen.
- Die -möglichst schön würzig schmeckende- Menge in die mit Speckstreifen ausgeschlagene Auflaufform Form, mit Deckel bzw. Aluminiumfolie verschließen.
- 50 min bei 160 °C im Wasserbad gardünsten. Nach der Garzeit sollte die Menge nur wenig nachgeben (Fingerdruck). Auskühlen und durchziehen.
- 2:246/1401.62
- Unser Tipp: Verwenden Sie Speck mit einer feinen, rauchigen Note!
