Thunfischaufstrich
5–15 MIN
Eier-Koch
Zuppa alla genovese*
Zubereitung
- Endiviensalat reinigen und abspülen, in kochend heissem Salzwasser 2 Min. blanchieren abgekühlt abschrecken und gut abrinnen.
- Küchenkräuter und 1 Zwiebel klein hacken.
- In einer Bratpfanne 3 El Olivenöl erhitzen, Küchenkräuter und Zwiebel andünsten.
- Blattsalat fest ausdrücken, in schmale Streifen schneiden.
- ¾ davon gemeinsam mit Zwiebel und Kräutern 10 min gardünsten.
- Mit 1 Tl Salz, Saft einer Zitrone, Pfeffer und geriebener Muskatnuss würzen.
- 3 Eier mit 3 El Parmesan mixen.
- Über das Gemüse gießen, vorsichtig vermengen und bei sehr gemäßigter Temperatur stocken.
- Aus der Bratpfanne nehmen und ein klein bisschen auskühlen.
- 1 I Rindsuppe zum Kochen bringen.
- Omelett in schmale Streifen schneiden.
- Mit den übrigen Salatstreifen in die klare Suppe einlegen, heiß werden und auf der Stelle zu Tisch bringen.
- klare Suppe mit Kräuteromelett (Ligurien) Borretsch an Stelle des Salates für die Suppe verwenden!
- Zeitbedarf : 45 Min
- Unser Tipp: Frischer Schnittlauch ist deutlich aromatischer als getrockneter!
schmeckt ausgezeichnet