Birnencrumble mit Nüssen
30–60 MIN
Eier-Koch
Zweierlei Schokolademousse mit kandiertem Kürbis
Zubereitung
- Für die dunkle Schokolademousse Gelatine in eiskaltem Wasser einweichen.
- Milch aufkochen, Espresso, Salz und ausgedrückte Gelatine zugeben. Kuvertüre in Stücke brechen, hinzufügen und mit einem Stabmixer einmixen. Obers nicht zu steif schlagen, Milchkuvertüre-Masse auf 30 °C erwärmen und Obers unterziehen.
- Für die helle Schokolademousse Kuvertüre im Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen.
- Gelatine in eiskaltem Wasser einweichen. Obers halbsteif schlagen und kalt stellen. Eidotter mit Kristallzucker über Dampf schaumig schlagen.
- Die gut ausgedrückte Gelatine mit Alkohol, Vanille, Zitronensaft und Salz unter die noch warme Dottermasse rühren und darin auflösen.
- Nun die geschmolzene Kuvertüre mit einem Schneebesen unterrühren und die Masse etwas abkühlen lassen. Obers locker und gleichmäßig unter die Schokolademasse ziehen.
- Für den kandierten Kürbis Wasser, Vitamin C und Zucker aufkochen. Kürbis, geschält und in 1 cm Würferl geschnitten, beigeben und 1 Nacht kalt stellen.
- Am nächsten Tag den Kürbis abseihen, den Sud aufkochen, restlichen Zucker mitkochen und auskühlen lassen. Kürbiswürferl zugeben und noch 3 Tage gekühlt reifen lassen.
- In Schraubgläser gefüllt, hält sich der kandierte Kürbis über Wochen.
- In Silikon-Kuppelformen füllen, diese für 4 Stunden einfrieren und dann mit Ganache-Glasur glasieren.
- Für die Ganache-Glasur Milch und Obers aufkochen, restliche Zutaten beigeben und mit einem Stabmixer (ohne Luft einzumixen) emulgieren.
- Temperiert auf ca. 30 °C über die – auf ein Kuchengitter gestürzten, noch gefrorenen – Kuppeln ziehen und stocken lassen.
- Kalt gestellt sollte der Kern der Kuppel mindestens 2 Stunden antauen können.
Tipp
Ein herrliches Schokomousse Rezept!
Wow...ganz schön viel aufwand, aber ich denke, das muss ich trotzdem probieren...
interessantes Rezept
sieht toll aus
wunderbar
köstlich