Gefüllte Baguette-Schiffchen
30–60 MIN
Eier-Koch
Baguette
Zubereitung
- Für das Baguette zunächst ein Backblech mit Mehl bestauben. Das Mehl in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Mulde drücken und die Germ hineingeben. Mit dem Wasser und ein wenig Mehl zu einem dickflüssigen Vorteig verrühren. Zugedeckt für 15-20 Minuten gehen lassen.
- Salz auf das restliche Mehl streuen und alles zu einem glatten Teig verrühren. Den Teig kneten bis er sich vom Schüsselboden löst und zugedeckt bei Raumtemperatur 2 ½ Stunden gehen lassen.
- Auf einer bemehlten Arbeitsfläche durchkneten und in 3 Stücke teilen. Die Teigstücke zu langen Stangen formen und auf dem Backblech zugedeckt nochmals 15 Minuten gehen lassen.
- Die Rollen mit einem scharfen Messer mehrmals schräg einschneiden, mit lauwarmem Wasser bestreichen und die Baguettes im vorgeheizten Backrohr bei 220 °C auf der untersten Schiene für 35 Minuten backen.
Tipp
Baguette schmeckt herrlich mit selbstgemachtem Aufstrich!
Dieses Rezept ist geradezu simpel und heraus kommt ein Baguette wie vom Bäcker. Ich bin begeistert!Kleine Anmerkung: Für Dinkelmehl Type 700 war die doppelte Menge Wasser nötig.
Wir haben in den Teig Rosmarin eingearbeitet - sehr gut gemundet.
toll
mit einem tl backmalz wird's noch besser
Dieser Teig hat leider mit einen echten Baguetteteig nichts zu tun. Das Brot ist nicht resch wie es ein Baguette sein sollte, sondern hart. Am nächsten Tag ist es nicht mehr geniessbar. Ist mir im nachhinein erst klar geworden nachdem ich andere Rezepte probiert habe: der Teig ist schon viel zu hart da die Wassermenge sehr gering ist! Ein echter Baguetteteig ist sehr weich und läßt sich dadurch auch etwas schwerer bearbeiten. Er wird bereits am Vortag angesetzt und hat mehrere ziemlich lange Ruhepausen. Dadurch wird ein gutes Baguette innen schön locker und hat eine schöne Rösche.