Tournedos Metternich
30–60 MIN
Hobby-Koch
Bayrische Creme mit Artischocken und Krevetten
Zubereitung
- Für die Bayrische Creme mit Artischocken und Krevetten geputzte und geviertelte Artischocken, mit dem klein geschnittenen Gemüse in Olivenöl anschwitzen und den Geflügelfond untermischen. Martini, Weißwein, Koriander und Salz dazugeben und einkochen.
- Im Mixer pürieren, durch ein Sieb streichen und passieren. Mit Olivenöl mischen, etwas Zitronensaft und Gelatineblätter dazugeben, abkühlen lassen, dann das Jogurt unterheben.
- Gehackte Schalotten, Petersilie, klein geschnittene Champignons und Oliven in Öl anschwitzen, dünsten, im Mixer pürieren und ein Gelatineblatt dazugeben.
- Masse auf ein Blech streichen, kalt stellen. Wenn sie fest ist, Scheiben ausstechen.
- Runde Förmchen zu 1/4 mit Artischockenmousse füllen, Gemüsescheibe darauf legen und mit Mousse bis 2 mm unter den Rand auffüllen.
- Artischocken klein schneiden und mit Knoblauch, Gewürzzweigen in einem zugedeckten Topf dünsten.
Krevetten im Krevettenfond kochen. - Vinaigrette zubereiten, Tomate enthäuten, in Würfel schneiden und gehackte Oliven dazugeben. Vinaigrette mit dem Gelatineblatt verrühren.
- Bayrische Creme mit Olivenvinaigrette bedecken und kalt stellen.
- Bayrische Creme und drei Krevetten auf die Teller geben.
toll!
Sehr gut
schmeckt
tolles rezept
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