Basische Brennnesselsuppe
15–30 MIN
Eier-Koch
Brennesselspaghetti
Foto: Arnold Pöschl / Pichler Verlag
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Kochdauer
min
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Rezeptempfehlungen
Zutaten
Zubereitung
- Für die Brennesselspaghetti zunächst die Brennnesselpaste zubereiten. Dafür die Blätter der Brennnesseln mit Einweghandschuhen vorsichtig verlesen und waschen.
- Einen relativ großen Topf halb voll mit Wasser füllen, Brennnesseln hineingeben, einmal kräftig aufkochen lassen, herausheben und sofort mit kaltem Eiswasser abschrecken. Gut abtropfen lassen. Dann zweimal faschieren.
- Pinienkerne hacken und mit Parmesan sowie den Brennnesseln in einem großen Mixer mixen. Nach und nach das Öl einfließen lassen und so lange mixen, bis die Paste eine schöne, cremige Konsistenz besitzt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Nudeln nach Anleitung bissfest kochen, abgießen und in eine Pfanne geben. Mit der vorbereiteten Brennnesselpaste vermengen, mit Salz, Pfeffer sowie Muskatnuss würzen und alles kurz, aber gut durchschwenken.
- Die Brennesselspaghetti auf vorgewärmten Tellern anrichten und vor dem Servieren mit frisch gehobeltem Parmesan bestreuen.
Tipp
Wunderbar schmecken die Brennesselspaghetti mit geschmorten Cocktailtomaten.
Statt den Pinienkernen können auch Mandeln, oder geschälte Haselnüsse für die Paste verarbeitet werden.
Die Stängel der Brennessel können zum Beispiel für Suppen, oder Sud verwendet werden.
Brennessel lassen sich auf vielfältige Weise in der Frühjahrsküche verarbeiten. Bei uns gibt es jetzt schon seit einigen Wochen täglich als Frühjahrskur Löwenzahnblätter, Brennessel, Gänseblümchen, junge Schafgarbenblätter und Saurampferblätter, viel Knoblauch , alles kleingeschnitten, vermischt mit gekochten und blättrig geschnittenen Kartoffeln. Die Marinade besteht aus Salz, Essig, etwas Senf und Kürbiskern- oder Sonnenblumenöl. Wir nützen dafür die Zeit, wo alles frisch praktisch vor der Haustür wächst und hohen gesundheitlichen Wert besitzt.
Ich würde zusätzlich gelbe Tomaten dazu geben
warum muss man die Blätter, die bei jungen Brennesseln ohnehin eher zart sind, 2x faschieren, wenn sie dann noch in den Cutter mit Pinienkernen etc kommen?
Liebe Astrid3, wenn Sie einen leistungsstarken Mixer haben, müssen die Brennesselblätter vorher nicht faschiert werden. Mit den besten Grüßen - die Redaktion
Dieses Rezept könnte ich doch auch mit meinen noch tiefgekühlten Bärlauchblättern machen?